Cách chọn rượu sake Nhật Bản chuẩn nhất theo sở thích của bạn

Thật không khó để tìm mua vài chai rượu sake Nhật Bản tại siêu thị, cửa hàng bán đồ Nhật.

Tuy nhiên ở Nhật có vô số nhà máy sản xuất rượu sake cùng vô vàn chai rượu khác nhau, tùy theo vùng miền, gạo, men, kỹ thuật… lại cho ra một loại rượu khác nhau. Vậy làm sao để chúng ta có thể tìm trong số đó những chai rượu sake thích hợp nhất dành cho mình.

Hôm nay Kho Rượu Nhật sẽ hướng dẫn cách chọn rượu sake Nhật Bản phù hợp với mỗi người cũng như cách thưởng thức rượu sake sao cho ngon nhất.

Hãy đọc thông tin về chai rượu trên nhãn chai

  •  Tên và địa chỉ của nhà máy sản xuất rượu. Vì rượu sake được làm từ gạo và nước, chất lượng của các thành phần này chính là yếu tố quyết định đến hương vị và chất lượng của đồ uống. Do đó, các tỉnh sản xuất gạo nổi tiếng hoặc những khu vực nổi tiếng với nguồn nước tự nhiên thường là nơi sản xuất rượu sake ngon nhất Nhật Bản.
  •  Thông tin về loại gạo chế biến rượu sake:  Nó thường xuất hiện ở phía trên nhãn chai rượu. 
  •  Thông tin về thời gian ủ rượu:  Bạn hãy cẩn thận với những chai rượu đã hơn một năm tuổi.

Cách chọn rượu sake Nhật Bản chuẩn nhất theo sở thích của bạn

  •  Thông tin về loại rượu: Thường được ghi là 日本酒 (nihonshu). Chai rượu shochu (焼酎) trông rất giống với nihonshu, vì vậy bạn hãy cẩn thận tránh mua nhầm nhé!
  •  Kích thước tiêu chuẩn: Rượu sake thường được bán trong ba kiểu chai khác nhau như chai 1.800ml được gọi là “issho bin” (一升瓶); chai 720ml, gọi là “shi-go bin” (四合瓶); và chai 300ml.
  •  Thành phần cơ bản trong rượu – Rượu sake được làm từ gạo (米), kome koji (米麹, gạo mạch nha) và rượu (製造アルコール).
  •  Tỷ lệ xay xát gạo.
  •  Độ cồn. Khoảng từ 14% đến 20%.
  •  Địa chỉ của nhà máy sản xuất rượu.

Cách chọn rượu Sake qua những yếu tố quyết định đến hương vị 

Tỷ lệ mài gạo

Tỷ lệ mài gạo: Sake được làm bằng gạo, gạo sẽ được mài và đánh bóng (hay còn gọi xay xát) trước khi sản xuất. Trong tiếng Nhật quá trình này được gọi là Seimai Buai 精米歩合.

Mài gạo là rất cần thiết để loại bỏ các lớp gạo bên ngoài có chứa chất béo và protein. Gạo để lên men nếu càng loại bỏ nhiều 2 chất này thì hàm lượng tinh bột của nguyên liệu thô càng cao.

Điều này có vẻ hơi phản trực giác, vì chúng ta thường nghĩ protein và chất béo trong ngũ cốc là loại dinh dưỡng hữu ích.

Tuy nhiên, Protein và chất béo lại không thể được tiêu hóa bởi các loại rượu sake. Men cần đường (chuyển đổi từ tinh bột) để làm việc.

Các lớp bên ngoài của gạo, nếu còn sót lại trong quá trình mài gạo, sẽ làm rượu lên men chậm và đóng góp rất nhiều cho việc làm “off” hương vị của sake.

Những yếu tố tiêu biểu ảnh hưởng đến hương vị của rượu sake

Thành phần khác trong rượu

Tất cả sake cao cấp chỉ có thể làm từ gạo, nước, và mốc Koji và men sake . Trong một số trường hợp, một lượng nhỏ rượu đã chưng cất được thêm vào cuối của quá trình sản xuất rượu sake, ngay trước khi rượu sake được đóng chai và lưu trữ.

Đó là tất cả các thành phần của rượu sake, không đường bổ sung, không chất bảo quản, không có hương liệu, chỉ có Gạo, nước, koji , men, và đôi khi là  một lượng nhỏ rượu chưng cất.

Sự duy nhất thêm rượu hoặc không thêm rượu khác vào sẽ phân chia rượu sake cao cấp (tỉ lệ mài gạo – Seimai Buai thấp) thành dòng junmai và không junmai (lượng rượu chưng cất nhỏ được thêm vào)

Dòng rượu sake thông dụng tuy cũng không có chất bảo quản, nhưng có thể bổ sung thêm các loại axit hữu cơ và đường để hương vị tốt hơn.

Thời gian ủ lên men

Theo nguyên tắc thời gian ủ lên men và ngày tháng năm đóng chai sake phải được in trên nhãn chai.

Thời gian ủ rượu

Cách chọn rượu Sake Nhật Bản theo cấp bậc 

Shinshu      : Là loại rượu sake được sản xuất ngay năm đó, có hương vị tươi mới.

Koshu         : Loại sake được lên men một vài năm trước, có vị trưởng thành và mềm mượt hơn.

Chouki-chozo-shu: Loại rượu được ngâm ủ nhiều năm.Trước đây, người ta cho rằng không nên ngâm ủ rượu sake trong thời gian dài, Tuy nhiên, quá trình ngâm ủ được cải thiện đã giúp tạo ra nhiều dòng sake khác nhau trên thị trường. Ngày nay, nhiều hãng có thể sản xuất ra rượu sake trưởng thành với những hương vị và chất lượng vô cùng đa dạng.

Genshu (Sake không pha loãng): Loại sake này có nồng độ cồn cao và vị khá nặng do không được pha thêm nước vào. Khi thưởng thức, ta có thể cho thêm nước lạnh hoặc nóng tùy thích

Cách chọn rượu sake Nhật Bản thích hợp với đồ ăn

Rượu sake hầu như đều thích hợp để kết hợp với sushi và sashimi. Tuy nhiên để có một tận hưởng rượu sake một cách tuyệt vời nhất, chúng ta cần dựa trên các 3 yếu tố sau:

Ví dụ: Honjozo là loại rượu sake khá đơn giản và tương đối nhẹ vì vậy thích hợp với salad và món ăn khai vị, honjozo có thể dùng lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng, nhưng sẽ ngon hơn nếu uống lạnh ở 5-10 độ C, dùng với salad, sashimi hoặc sushi.

Cách chọn rượu sake Nhật Bản thích hợp với đồ ăn

Daiginjo là loại sake cao cấp, có hương vị tinh tế hơn sẽ thích hợp khi dùng với các món chính, daiginjo không thích hợp khi uống ở nhiệt độ cao. Các loại sake như yamahai hoặc Kimoto có độ chua, rất thích hợp với các món nhiều dầu mỡ như các món chiên rán, tempura, hoặc các món thịt nướng. Hầu hết các dòng rượu khô có độ axit cao sẽ thích hợp với tất cả các loại món ăn.

Nghe qua thì có vẻ hơi khó nhớ nhưng chỉ cần bạn kiên nhẫn tìm hiểu hơn một chút thì bạn sẽ nắm được cách chọn rượu sake Nhật Bản chuẩn nhất.

Gợi ý cho bạn một vài chai rượu sake Nhật thơm ngon dễ uống

Rượu sake ngon nhất là khi được người biết thưởng rượu thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn mới tìm hiểu về loại rượu này thì hãy thử những chai rượu sau để có thể cảm nhận được hương vị Nhật Bản chân thật trọn vẹn nhất.

Biết cách chọn rượu sake Nhật Bản thể hiện bạn là người có hiểu biết về nền ẩm thực Nhật Bản nói chung cũng như cách thưởng rượu nói riêng. Nếu bạn sắp sửa có một lời mời ăn cơm hoặc uống rượu với bạn người Nhật thì bài viết trên cũng rất là bổ ích để bạn có thể tìm được một chai rượu sake phù hợp. Hãy thể hiện mình là một người tinh tế nhé.

Nếu bạn muốn tìm mua những chai sake để thưởng thức hoặc làm quà biếu thì hãy đến với Kho rượu Nhật. Cửa hàng của chúng tôi chuyên bán rượu Nhật nhập khẩu chính hãng uy tín và đảm bảo chất lượng. Liên hệ hotline 0988 022 148 hoặc đến địa chỉ Số 91 Hoàng Cầu, Đống Đa, Hà Nội để được tư vấn nhiệt tình nhất.