Khám phá 8 quy trình sản xuất rượu sake tỉ mỉ và công phu nhất

Khác với lên men rượu vang, quy trình làm rượu sake khá cầu kỳ đòi hỏi tính tỉ mỉ kết hợp với bàn tay tài hoa khéo léo của bậc thầy giàu kinh nghiệm. Sau quy trình sản xuất nghiêm ngặt, thành quả nhận được cùng sẽ vô cùng đặc biệt với hương thơm tự nhiên, mùi vị đặc trưng mà không phải loại rượu nào cũng có được. Bạn có muốn biết các quy trình công nghệ sản xuất rượu sake “Quốc tửu” của Nhật Bản không? Hãy cùng khám phá qua bài viết này nhé.

Quy trình sản xuất rượu sake
Quy trình sản xuất rượu sake

Xay xát gạo (Seimai)

Kỹ thuật Seimai hay còn gọi là kỹ thuật mài gạo công phu nhất. Những hạt gạo Sakamai được tuyển chọn kỹ lưỡng, được xay trong 3 ngày cho đến khi gạo thành tinh bột. 

Hạt gạo ban đầu chứa rất nhiều protein, chất béo, các tạp chất khác làm giảm mùi thơm và màu sắc nên hạt gạo được xay xát đi từ 30% đến 65%. Tỷ lệ mài gạo được coi là công đoạn quan trọng trong việc đánh giá chất lượng rượu ngon của 4 dòng rượu chính là Honjozo, Junmai, Ginjo và Daiginjo.

Xay xát gạo (Seimai)
Xay xát gạo (Seimai)

Rửa, ngâm, nấu gạo thành cơm

Sau khi gạo trải qua quy trình mài gạo, những người thợ nấu rượu sake bắt đầu rửa, ngâm gạo theo đúng thời gian và mang đi nấu thành cơm. Tất cả các công đoạn: rửa, ngâm, nấu gạo thành cơm chỉ mất 1 ngày để đảm bảo sự hoàn hảo tuyệt đối của nguyên liệu.

Lên men (Koji)

Koji là quy trình quan trọng nhất trong tất cả các công đoạn làm rượu sake. Trước tiên, người thợ sẽ rắc nấm Koji trên cơm và để trong 48h, tinh bột bị phân hủy và biến thành đường. Quy trình lên men bắt buộc phải thực hiện trong một căn phòng duy trì ở nhiệt độ cao và độ ẩm phù hợp là Koji Muro. Nấm men và nhiệt độ được kiểm soát nghiêm ngặt, điều chỉnh 3-4 giờ một lần đảm bảo chất lượng và mùi vị của sake.

Công đoạn trộn (Moto)

Trộn Koji, nấm men, cơm, nước với nhau. Đường sẽ biến thành rượu bằng men và thời gian lên men kéo dài đến 1 tháng. 

Công đoạn trộn
Công đoạn trộn

Công đoạn thêm nguyên liệu (Moromi)

Thêm lượng Koji, cơm trắng và nước tiếp sau công đoạn trộn (Moto) liên tục trong 4 ngày

Ép rượu

Khi kết thúc quá trình lên men, rượu được nén ép và được chia thành Seishu (rượu trắng trong tinh khiết không có cặn) và Sakekasu (rượu có cặn trắng).

Lọc rượu

Rượu Sake lọc qua than bột đã được tinh chế. Tuy nhiên hiện nay, có rất nhiều người muốn giữ lại hương vị tự nhiên, sự khác biệt và độc đáo của rượu Sake Nhật

Quy trình lọc rượu
Quy trình lọc rượu

Ủ rượu

Trước khi mang ủ rượu, sake được tiệt trùng để diệt vi khuẩn, nấm men sau đó mới được thả vào bể ủ. 

Sau được hoàn thành tất cả những quy trình trên, nhà sản xuất sẽ tiến hành nếm thử, đóng chai và những chai rượu thơm ngon thượng hạng sẽ được tận tay những người đam mê rượu

Địa chỉ phân phối rượu sake cao cấp tại Hà Nội

Để tạo ra những chai rượu sake cao cấp, chuẩn bị là cả một quá trình vất vả, tỉ mỉ của những người thợ. Thưởng thức những chai rượu Sake chuẩn bạn đang nhâm nhi cả một kiệt tác nghệ thuật từ thiên nhiên và con người Nhật Bản. 

Để mua đúng rượu Sake Nhật Bản chính hãng, bạn có thể ghé thăm số 91 Hoàng Cầu, Đống Đa, Hà Nội để có thể sở hữu những chai rượu sake thơm ngon nhất.

Tổng kết

Hi vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ về quy trình sản xuất rượu sake. Nếu quý khách có nhu cầu thưởng thức “Quốc tửu” độc đáo này, hãy liên hệ với Kho Rượu Nhật để được tư vấn trọn mua một chai rượu sake ưng ý nhất nhé.